Nacht voor de Nacht Cafe Caron

Café Caron

Café Caron

Franse boerenkeuken met huiselijke sfeer

Café Caron is een echt familiebedrijf: vader Alain staat er aan het roer samen met David en Tom, twee van zijn zonen. De gerechten die Alain altijd voor zijn familie kookte, inspireerden David en Tom om het restaurant te beginnen. Manager Julian Louw vindt het nachtdiner een prachtig initiatief en doet graag mee: “Het is eigenlijk van de zotte dat je laat op de avond alleen nog maar junkfood kunt eten.” 



Wie binnenstapt bij Café Caron valt iets op: door de open keuken met boekenkast erboven en ‘gewone’ eettafels zoals je die ook in huishoudens vindt, voelt het restaurant als thuiskomen. Volgens Louw zijn convivialiter (huiselijke sfeer) en kwaliteit de kernwoorden van het restaurant. De Franse boerenkeuken staat er centraal, en er wordt vooral gewerkt met seizoensproducten. “We vinden dat detectivefilms spannend moeten zijn”, vertelt Louw, “maar ons menu moet vooral lekker zijn.”

“Met Nacht voor de Nacht versterken we elkaar. Door vaker in de nacht als restaurant open te zijn, kunnen we langzaamaan de huidige cultuur veranderen.”

Een voorbeeld daarvan is de coquelet, ofwel een jong haantje. Louw: “Normaal gesproken worden die weggegooid omdat ze ‘geen economisch nut hebben’, wat natuurlijk hartstikke zonde is van zo’n mooi dier. Bij ons heeft hij daarom een prominent plekje op de kaart.” Alain en chef Roel Paping zijn wat dat betreft constant bezig met progressie en verandering; ze stimuleren de rest van het keukenteam om na te blijven denken over nieuwe gerechten die passen bij het seizoen.

Regelmatig komen er gast-chefs op bezoek. Voorbeelden hiervan zijn de tweesterrenchefs Pattrick Jeffroy en Sidney Schutte, maar ook Jacques Pourcel en Jonnie en Therese Boer die bekroond werden met drie sterren. “Ze koken op een hoger segment dan wij doen”, legt Louw uit. “Als we ze uitnodigen, kunnen ze op zo’n avond hun visie op een bistro tentoonstellen. Maar het voelt bovenal het meest alsof een vriend van de familie bij ons op bezoek komt.”

Onlangs opende Petit Caron haar deuren aan het Gerard Douplein en werd Café Caron bekroond met een Bib Gourmand voor de ultieme prijs-kwaliteit verhouding. “Wij zijn hier op een hoger niveau gaan koken en meer de grenzen gaan opzoeken van gerechten die horen bij een bistro. Bij Café Caron draait het echter meer op een gastronomische ervaring en Petit Caron doet denken aan Parijse bistro. Druk, intiem en met simpele goede gerechten.”

Chef Alain Caron staat niet vaak meer in de keuken van Café Caron, maar voor het nachtdiner maakt hij een uitzondering. “Alain gaat gerechten koken waar hij echt blij van wordt. Klassiekers met een kleine twist. Een drie gangen menu dat past bij de nacht, je hoeft dus geen ingewikkelde recepturen te verwachten maar duidelijke, eerlijke gerechten.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Café Caron kan via 020 675 8668

website / facebook

Chefkok Alain Caron. Foto Berbe Rinders

Locatie

Frans Halsstraat 28, 1072 BS Amsterdam


Nacht voor de Nacht Restaurant DS De School

Restaurant DS (De School)

Restaurant DS
(De School)

Niet aan regels gebonden

Ook dit jaar is Restaurant DS weer aan boord bij het nachtdiner. Het restaurant, onderdeel van 24-uurslocatie De School, deed vorig jaar voor het eerst mee. Toen spraken wij met Chefkok Lennart Ylstra (28) om het restaurant beter te leren kennen. 

Restaurant DS ligt een beetje op een afgelegen plek in West, in de oude technische school aan de Doctor Jan van Breemenstraat. Je moet van het bestaan afweten. Desondanks wordt het restaurant druk bezocht door mensen uit Amsterdam en omstreken. “Ik had niet durven dromen dat het zo goed zou lopen”, vertelt chefkok Lennart Ylstra, die al sinds het begin bij het restaurant betrokken is. Toen de plannen voor De School er waren werd hij door creative director Ernst Mertens gevraagd om te gaan werken bij zijn nieuwe project; een nog te openen club, met een restaurant, maar ook een café, een galerie én een sportschool. Ylstra zou verantwoordelijk zijn voor het eten: een hele kluif. “Vanwege de omvang had ik nogal wat twijfel over het project, maar na het bezichtigen van het pand kon ik eigenlijk niet meer terug.”

“Er is een hechte samenwerking tussen kunst, cultuur, muziek en eten waar continu mooie dingen uit voortkomen.”

De kracht van De School zit volgens hem in het feit dat het team bestaat uit een groep jonge creatieve mensen die niet aan regels gebonden zijn. “Er is een hechte samenwerking tussen kunst, cultuur, muziek en eten waar continu mooie dingen uit voortkomen. Het gaat ook wel eens mis hoor. Maar waar niet? Dat zijn lessen. Het heet dan ook niet voor niets De School.”

Bij Restaurant DS hebben gasten de keus uit drie, vijf of zeven gangen, met de nadruk op verse groenten, en voor de liefhebber een beetje vis of een beetje vlees. Door af te stappen van een “gigantisch menukaart met veel te hoge prijzen”, probeert Restaurant DS een ongedwongen sfeer te creëren, vertelt Ylstra. “Wat de ingrediënten betreft werken we zoveel mogelijk met wat het seizoen ons te bieden heeft. We proberen om de drie weken een nieuw menu te presenteren door heel nauw contact te houden met leveranciers en producenten. Ze sturen vaak samples op, denken met ons mee en zo gaan we er steeds mee aan de slag. We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om te verrassen.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Restaurant DS kan via 020 737 3197

websiteFacebook

Chefkok Lennart Ylstra. Foto Berbe Rinders

Locatie

Doctor Jan van Breemenstraat 1, 1056 AB Amsterdam


Nacht voor de Nacht 25 februari 2017 Radion Amsterdam

RADION

RADION

Waar nachtvlinders excelleren

Foto-exposities, dansoptredens, street-art of techno: door de 24-uursvergunning is Radion zeven dagen per week open, afwisselend van de vroegste momenten tot de laatste uurtjes. De club in west wil de schakel zijn tussen dans, theater, film en muziek en weet dit dankzij weekenders perfect uit te dragen.

Event: Lang zal je Raven#2 – 12hr Rave

Line-up:

Leviathan aka Tellurian
DJ Predator
Eric de Man
Akemiö Grey
Gysèle
DJ Hellboy
TEC-9
Lie-Dope
Stuiptrax
Julian Ruiz
1979 BWB 808i

Openingstijden:
22:00 – 10:00

Leeftijd: 18+

Met een passe-partout (€15 ex. fee) krijg je toegang tot dit evenement en alle andere evenementen van de Nacht voor de Nacht

Passe-partouts

Locatie

Louwesweg 1, Amsterdam