Ron Gastrobar

Ron Gastrobar

Betaalbaar dineren op Michelin-niveau

Meesterchef Ron Blaauw behoort al meer dan 20 jaar tot de gastronomische top van Nederland. Met zijn restaurant Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel sleepte hij tussen 2004 en 2006 twee Michelinsterren in de wacht en niet veel later veroverde hij ook Amsterdam. We spraken Blaauw over het ontstaan van zijn gastrobar en kwamen erachter dat de nacht niet volledig onbekend terrein voor hem is.

Het concept voor de gastrobar ontstond rond de crisis. Blaauw zag kansen voor een minder luxe variant van zijn restaurant en besloot de zaak te verbouwen met als achterliggende gedachte dat iedereen moet kunnen aanschuiven. Drie dagen later opende Ron Gastrobar met een meer toegankelijke uitstraling en gerechten van €15 (tegenwoordig €17,50) die werden geserveerd met betaalbare wijnen.

“Michelinster of niet, we willen geen pretentie uitstralen”

Een schot in de roos. Het restaurant was populair en werd daarnaast ook met een Michelinster bekroond. “Bij ons zijn de relaxte en gezellige omgeving samen met de waanzinnige prijs-kwaliteit menu altijd de leidraad”, vertel Blaauw, “Michelinster of niet, we willen geen pretentie uitstralen. Wij zijn supertrots op de Michelinster, juist omdat we hem kregen toen we er niet naar kookten.”

Hoewel dit de eerste keer is dat Ron deelneemt, voelt het niet als iets nieuws: “Late night dining is niet geheel onbekend voor ons. Met concepten als King Crab Night tijdens Koningsnacht en de Nachtchinees trekken we nachtvlinders die nieuw zijn voor ons, maar vinden we toch ook weer bekende gezichten.” Voor Blaauw reden om tijdens het nachtdiner (23 februari) samen met tien andere restaurants ook hun deuren te openen.

Volgens Ron zijn er zeker wel zaken waar je in de late uurtjes een heerlijke hap kunt halen, maar moet je die parels wel weten te vinden. “Maar ja, die moeten we ook een beetje geheim houden, nietwaar?” grapt Ron, “Het is wel iets wat speciaal moet blijven, dat zullen de buren vast ook wel waarderen.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Ron Gastrobar kan hier.

website

Chefkok Cees Hauwert. Foto Berbe Rinders

Locatie

Sophialaan 55, 1075 BP Amsterdam


Klaproos

Klaproos

Slaat tijdens het nachtdiner handen ineen met Rest. Europa

Sinds juni vorig jaar is er wederom een goede reden bijgekomen om naar Amsterdam-Noord te gaan: Klaproos. Samen met cateraar en collectief Hotmamahot heeft eigenaar Max Schäder de loods aan de Papaverweg omgetoverd tot pop-up pizzeria. In eerste instantie voor tien maanden, maar omdat de sloop van het pand is uitgesteld, mogen zij nu blijven tot september.

Schäder zag wel wat in de locatie die hij aangeboden kreeg: een loods van 1800 vierkante meter. Behoorlijk groot voor een pizzarestaurant, alleen is dit niet zomaar een pizzeria. Er worden films vertoond, je kunt er exposities bekijken en in de zomer languit op het terras of in het zwembad liggen. In het pand zit zelfs een geheim barretje verstopt.

Bij Klaproos serveren ze geen pizza die je vlug naar binnen werkt en weer vertrekt, vertel Schäder. “Bovendien blijven de meeste gasten vaak plakken na een hap. De keuken blijft open zolang er mensen binnenkomen, er is geen vaste sluittijd. Soms is dat 21:30 en soms zelfs 23:30 uur.”

Aan mensen die klagen over het culinaire aanbod ‘s nachts, heeft Schäder een duidelijke boodschap: niet zeiken. “Er zijn duizenden andere plekken die het geprobeerd hebben maar het werkt gewoon niet. Het achterliggende idee is leuk, maar in de praktijk blijft het niet staan. We moeten tevreden zijn met de shoarmazaken.”

Tijdens Nacht voor de Nacht nodigt De Klaproos de jongens van Grieks Restaurant Europa uit om het diner te verzorgen. Het menu: “8 acht kleine gangen! Wat dat precies zal zijn blijft nog even een verrassing.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Klaproos kan door te mailen naar nachtdiner@europa.rest.

websiteFacebook

Pizzachef Simone Garrasi. Foto Berbe Rinders

Locatie

Papaverweg 38, 1032 KJ Amsterdam


Meneer Nieges

Meneer Nieges

Voor een pikketanissie of diner

Maak kennis met Meneer Nieges: een gezellig restaurant en ontmoetingsplek aan de Westerdoksdijk. Ras Amsterdammers zullen de Jiddische uitdrukking in de naam van het restaurant herkennen: nieges, ‘ongeluk brengend’ — verwijzend naar de geschiedenis van het pand waar tot nu toe geen enkele ondernemer het lang heeft volgehouden. Een vloek? Meneer Nieges laat zich niet van de wijs brengen. “Wij zijn recalcitrant genoeg om te denken dat wij het wel kunnen.”

Deze zomer viert Meneer Nieges zijn derde verjaardag. Het lijkt er dus op dat het restaurant een blijvertje is. “Iedereen moet zich hier thuis en welkom voelen. Bij ons kun je verrassend goed eten voor een betaalbare prijs in een huiselijke setting”, vertelt Teun Vermaas, eventmanager bij Meneer Nieges. “Wij hebben ervoor gezorgd dat al onze gasten met een fijn en goed gevoel hier weer weggaan, zodat ze nog een keer terugkomen en aan hun vrienden vertellen hoe fijn ze het hier hebben ervaren. Het klinkt dromerig, maar dat is wel ons doel. Wij staan 100 procent achter het product wat we hier neerzetten.”

Bij Meneer Nieges kun je niet alleen terecht voor lunch of diner, maar er zijn ook regelmatig evenementen. Vermaas: “Wij kijken altijd naar innovatieve ideeën waarmee wij onze gasten kunnen verrassen.” In de winter werd Zondag met Meneer Nieges geïntroduceerd met livemuziek, spelletjes. “We vonden dat de zondagen wel wat pit kon gebruiken. Op de zondagen voeren in de winter één vaste kaart die we de gehele dag serveren. Deze kaart is zeer uitgebreid en er is voor ieder wat wils.”

Dat Meneer Nieges dit jaar meedoet met het nachtdiner is volgens Vermaas een logische stap. “Wij vinden het een superleuk initiatief dat past bij Amsterdam. Het sluit goed aan bij de visie van Meneer Nieges.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Meneer Nieges kan via +31 202159482

websiteFacebook

Chefkok/eigenaar Casper Moolhuijzen. Foto Berbe Rinders

Locatie

Westerdoksdijk 40H, 1013 AE Amsterdam


De Kas

De Kas

Haute frituur

Restaurant De Kas is het groenste restaurant van Amsterdam dat het farm to table concept als een van ‘s werelds eerste restaurants introduceerde: ‘s ochtends geoogst in Beemster en niet veel later verser dan vers op je bord.

Met de tuin als ziel van het restaurant – goed voor 80% van alle ingrediënten – neemt De Kas het voortouw op het gebied van duurzaamheid binnen culinair Nederland. Dit jaar doen zij voor het eerst mee aan het nachtdiner (zaterdag 23 februari). “Zelf gaan we na werk geregeld ‘s nachts nog ergens eten. Voor het nachtdiner draaien we de rollen een keer om; ook leuk om met De Kas iets anders te proberen en te ervaren hoe het is om ’s nachts gasten lekker eten te serveren”, vertelt mede-eigenaar en chefkok Jos Timmer.

Is het in Amsterdam echt zo slecht gesteld wat betreft eten na middernacht? Volgens Timmer valt het wel mee. “In veel gevallen is het natuurlijk een snack of iets snels, maar wel goed uitgevoerd. Van Chinees eten op het Leidseplein tot een lekkere shoarma. Zolang het maar goed gedaan is, heeft alles zijn charme.”

Tijdens Nacht voor de Nacht experimenteert De Kas zelf ook met de ‘ordinaire’ snelle hap. Dit doen zij in samenwerking met de snackbar sympathisanten van Snackbarlife, vertelt Timmer. “Fried chicken sandwich uit eigen kweek, ranch dressing, Beemster kaassoufflé, coleslaw met een bloemkooltje oorlog als hoofdgerecht en geitensoftijsje met discodip als dessert.” Een menu dat met recht haute frituur genoemd mag worden. “Met de beste ingrediënten en de eerste bloemkolen van het land.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor De Kas kan via +31 (0)20 46 24 562.

websiteFacebook

Van links naar rechts: Jos Timmer (chefkok en eigenaar), Wim de Beer (chefkok en eigenaar). Foto Berbe Rinders

Locatie

Kamerlingh Onneslaan 3, 1097 DE Amsterdam


Restaurant Daghap

Restaurant Daghap

Het allerlekkerste bord vega voor een tientje

Elke maandag kun je in het Huis van Iemand Anders terecht bij Restaurant Daghap, waar elke week een andere chef de honneurs waarneemt. Wij spraken met Joost Aartsen, die samen met Benten Wijnen het eigenwijze restaurantconcept heeft opgezet. “Omdat ons eigen huis te klein was voor onze vrienden en nieuwe vrienden.“

Sinds september vorig jaar schotelt Restaurant Daghap wekelijks 120 gasten een vegetarische maaltijd voor. Het doel is om het lekkerste bord eten van Amsterdam te serveren voor een tientje, vertelt Aartsen. “Wij zijn gecharmeerd van concepten waar een gerecht super goed wordt gemaakt. Dat is ook de opdracht voor onze wekelijks wisselende chefs: maak het aller lekkerste vega bord dat je kunt bedenken.”

“Laatst stonden wij erbij stil dat wij al tweeduizend mensen een bord vegetarisch hebben geserveerd.”

Om voedselverspilling tegen te gaan vraagt het restaurant in Amsterdam-Oost om bij het reserveren de daghap alvast af te rekenen. “Zo weten wij precies hoeveel mensen komen eten en kopen we nooit spullen in die we later hoeven weg te gooien.”

Restaurant Daghap opende in september haar deuren. De eerste mijlpaal is inmiddels bereikt. “Laatst stonden wij erbij stil dat wij al tweeduizend mensen een bord vegetarisch hebben geserveerd.” Dat smaakt naar meer, vertelt Aartsen. “Restaurant Daghap op meerdere locaties, meerdere gangen of misschien wel Restaurant Daghap op festivals. Er gaat sowieso meer aankomen!”

Maar eerst staat het nachtdiner (zaterdag 23 februari) op de agenda. Aartsen wordt enthousiast van het idee dat je tot de late uurtjes nog goed kunt eten. Dat gebeurt volgens hem nog te weinig in Amsterdam. “Ik vind het heerlijk om te leven zonder beperkingen en wanneer het later wordt is de keuze qua eten al snel beperkt tot ongezonde of onsmakelijke hap.”

Speciaal voor het nachtdiner staat er bij Restaurant Daghap een nachthap op het menu: Pastinaak-mosterd creme, gewokte bimi met zwarte knoflook en sousvide gegaarde knol in soya. Bereid door chef Bryce Steba. “Een goed gerecht begint altijd bij een goede chef. Door de chefs te vragen die zichzelf graag uitdagen binnen het kader budget-vega krijgen wij uiteindelijk iedere week weer een culinaire verrassing op het bord.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Restaurant Daghap doe je met het betalen van de Tikkie link.

Facebook

Joost Aartsen en chefkok Bryce Steba. Foto Berbe Rinders

Locatie

Van Woustraat 2, 1018 EN Amsterdam