Restaurant Stork

Restaurant Stork

Bijzonder visrestaurant in industriële loods

Aan de Noordelijke IJ-oevers, op een van de stoerste locaties in Amsterdam, staat Stork. Een uniek visrestaurant dat bij de opening in 2010 een van de weinige horeca in de omgeving was. Inmiddels is Amsterdam-Noord populairder dan ooit en schittert Stork in veel hotspot-lijstjes.

“We ontdekten dat er behoefte was aan een echt visrestaurant in Amsterdam”, vertelt Hanne Blom. Samen met haar partner Erik Buunk begonnen zij acht jaar geleden Restaurant Stork. In een oude industriële loods op het bedrijventerrein van De Overkant (het voormalige Storkterrein) kregen zij de kans om aan hun droom te bouwen: een visrestaurant van indrukwekkend formaat. Het restaurant telt ruim 150 zitplaatsen en het café ruim 100.

Het draait bij Restaurant Stork allemaal draait om dagverse vis en heerlijke schelp- en schaaldiergerechten, vertelt Blom.“De specials van de dag zijn in zijn geheel gebakken vissen die ook zodanig worden geserveerd. Zoals griet, schol, dorade. In het homarium hebben we Noordzee krabben en kreeften.” Restaurant Stork is aangesloten bij Stichting Vis&Seizoen. Er staat dus alleen vis uit het seizoen op de kaart. “Ook werken wij zoveel mogelijk met een MSC gecertificeerd visaanbod.”

Amsterdam-Noord is volop in ontwikkeling. Was Restaurant Stork enkele jaren geleden nog een van weinige horecagelegenheden in het Hamerstraatgebied, tegenwoordig bloeit het er. “Er zijn veel leuke plekken bijgekomen. Dat betekent dat je nu ook een avondje uit kunt in Noord. Lekker het dineren combineren met een bezoek aan FC Hyena, EYE, Shelter of Paradiso Noord.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Restaurant Stork kan via +31 (0)20 63 44 000

websiteFacebook

Chefkok Yassin Jeljeli en bedrijfsleider Sjors Nouwens. Foto Berbe Rinders

Locatie

Gedempt Hamerkanaal 201, 1021 KP Amsterdam


Restaurant C

Restaurant C

Een 360 graden smaakbelevenis

Bij Restaurant C wordt je warm onthaald voor een bijzondere avond met culinaire verrassingen en verfrissende cocktails. We spreken met bedrijfsleider en sommelier Martijn van Steijn over het restaurant dat speelt met temperatuur.

Van Steijn is al sinds de opening in 2015 betrokken bij Restaurant C. Samen met maitre Michael Buitenhuis en chefkok Arnould van de Kolk (die werkzaam is geweest in sterrenrestaurants Ciel Blue en Oud-Sluis) gooien zij hoge ogen in de culinaire wereld. “Gezamenlijk proberen wij super mooie gerechten neer te zetten, met bediening die weet wat ze aan het doen zijn en waar ze over praten. Maar wel op onze eigen manier, het mag allemaal lekker los.”

In de keuken van Restaurant C wordt volop geëxperimenteerd met wat temperatuur kan betekenen voor gerechten. Hetzelfde product kan namelijk met verschillende temperaturen zowel van smaak als van structuur veranderen. Hoewel elke chef met dit principe werkt, wordt bij Restaurant C de manier waarop de gerechten worden bereid extra benadrukt, vertelt Van Steijn. “We gebruiken soms stikstof. Ook garen we wel eens dingen op temperaturen die je niet verwacht, of garen we juist iets niet.”

Dat leidt tot verrassende ontdekkingen. “Een gerecht wat mij zeker verbaast heeft was onze gamba van afgelopen zomer. Dit was een rauwe tartaar van gamba geserveerd met een ajo blanco, een koude soep op basis van knoflook.”

De kaart is ingedeeld in vijf verschillende temperatuurzones, waarin onderscheidt wordt gemaakt tussen gerechten bereid op 0 – 20 graden (rauw, koud), 40 – 80 graden, (lage temperaturen), 100 graden (stoom, kook) en 200 graden (grill, plancha, tempura). Wie voor de full experience wil gaan kiest het 360 graden menu, adviseert Van Steijn. “We nemen je dan op reis langs alles wat wij doen.”

Bij Restaurant C staat de C niet alleen voor graden celsius, maar net zo goed voor cocktails. In februari vierde het restaurant haar derde verjaardag en werd de vernieuwde cocktailbar geopend. “We willen graag laten zien dat je bij ons niet alleen heerlijk kunt eten, maar dat je ook voor fantastische cocktails bij ons terecht kunt.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Restaurant C kan via  +31 (0)20 210 30 11

websiteFacebook

Van links naar rechts: Arnout van der Kolk, Martijn van Steijn en Milos Stanisic (barmanager). Foto Berbe Rinders

Locatie

Wibautstraat 125, 1091 GL Amsterdam


JACK

JACK

Grenzenloos jezelf zijn

De Amsterdamse nacht blijft groeien. Zo zag afgelopen zomer JACK het licht. Een club in Amsterdam Zuid-Oost waar inclusiviteit en vrijheid verankerd zijn in het DNA. Wij spraken met mede-oprichter Patricia Weijman over deze nieuwe vrijhaven.

Waarom ben je JACK begonnen?
Patricia Weijman: “Het concept voor JACK ontstond in 2016 uit een verlangen naar meer prikkeling in het nachtleven. Ik had de wens om cultuur en muziek te verbinden. Ik had het gevoel dat er iets miste, voornamelijk op het gebied van clubervaring en performance. Als club maken we duidelijk waar wij voor staan: inclusiviteit, zelfontplooiing en een thuis voor de Amsterdamse queer community.”

Hoe zorg je ervoor dat JACK een plek is waar queer-gemeenschap zich thuis voelt?
“Door een open houding en te luisteren naar de belangen van de community. Het gebeurt nog te vaak dat mensen op basis van hun geaardheid worden uitgescholden of zelfs mishandeld op straat, zoals een vriend van mij is overkomen. We begrijpen dat mensen zich daardoor minder veilig voelen. Daarom hebben wij kleedkamers waar je je kunt omkleden. Zo hoeven drags bijvoorbeeld niet aangekleed en opgemaakt over straat.”

Hoe ervaar je als nieuwe club het Amsterdamse club landschap?
“Ik ben sinds 2016 bezig met JACK, en is intussen al best wat veranderd. Het gaat ontzettend snel. Aan de ene kant geeft het aan dat we een rijk nachtleven hebben. Maar het is natuurlijk wel jammer als iconische clubs als de Sugar Factory dichtgaan.

Daarnaast is er de ontwikkeling dat Gemeente Amsterdam wil dat clubs meer naar de buitengebieden verspreiden. Daar heb ik in principe niks op tegen, JACK is daar immers een perfect voorbeeld van, maar de gemeente moet dan wel de bereikbaarheid met het OV verbeteren. Ze wensen meer verspreiding maar faciliteren het niet.

Ook vind ik dat er beter samengewerkt mag worden worden tussen clubs onderling. Het valt mij net iets te vaak op dat er vergelijkbare evenementen in hetzelfde weekend vallen. We zijn er samen, dus laten we samen ook sterk staan.”

Je verlangt naar meer prikkeling in het nachtleven. Hoe geeft JACK invulling aan die behoefte?
“Ik ben geïnspireerd door festivals als Fusion en Into The Woods, waar performances de bezoeker uitdaagt. Het tilt de club ervaring naar een ander niveau en nodigt je uit om jouw aandacht binnen de muren van de club te houden. Om dezelfde reden plakken wij ook telefoons af. Performance art neemt bij JACK dus een belangrijke positie in. Wij laten bezoekers kennismaken met bepaalde vrijheden.

Ik sta wel eens aan de deur waar ik soms terughoudende, maar nieuwsgierige mensen zie staan, die binnen tot bloei komen en een stuk vrijer op de dansvloer staan. Dat is herkenbaar, want ik heb zelf ook een meer open persoonlijkheid gekregen door het nachtleven.”

Event: Technostage presents All Night Techno

Technostage laat je in de beste underground club van Amsterdam 10 uur lang genieten van de beste muziek en performances.

De line up:
Clay van Dijk
Robin Albers (Jaydee)
Vince Watson (UK)
Buddy Suwijn
Misja Xampl (after tot 08.00 uur)

Tijden: 22:00 – 08:00

Leeftijd: 18+

Met een passe-partout krijg je toegang tot dit evenement en alle andere evenementen van de Nacht voor de Nacht

Passe-partouts

Locatie

Hogehilweg 20, 1101 CD Amsterdam


De Pizzabakkers Haarlemmerdijk

De Pizzabakkers
Haarlemmerdijk

Charmante pizza’s zonder poespas

De Pizzabakkers aan de Haarlemmerdijk was de eerste Pizzabakkers die geopend werd. Opgericht door vier vrienden die een restaurant wilden opzetten, waar ze zelf in de buurt naartoe konden om gezellig pizza te eten. Alles vers gemaakt, zoals ze dat ook in Italië maken.

Tegenwoordig zwaait chef Alessandro Pezzino de scepter in het knusse restaurant. Het had zomaar gekund of Pezzino bezorgde nu nog pakketjes. Zijn carrière kreeg echter een andere wending toen zijn neef een restaurant opende. “Ik nam een dienst over van de pizzaiolo die niet kwam opdagen. Ik was in één oogopslag verliefd op het vak!”

De pizza’s van de pizzabakkers worden gebakken in een authentieke houtoven. Alle ingrediënten zijn zorgvuldig gekozen. De worsten en hammen komen van familiebedrijven in Italië. vertelt Pezzino. “Je kunt niet alleen lekkere pizza kan eten, maar het is ook een plek waar je een biertje of een prosecco cocktail drinkt voordat je op stap gaat.”

Teveel ingrediënten maakt een pizza te zwaar, stelt Pezzino. Een pizza moet simpel zijn. Zoals zijn persoonlijke favoriet — en volgens hem ondergewaardeerde — Funghi e Pancetta. “Die verdient veel meer credit. Dat komt door de combinatie van ingrediënten: zout, zuur, kaas, de combinatie maakt het erg lekker.”

En dan de controversiële pizza Hawaii: ondergewaardeerd of terecht het zwarte schaap in de pizza familie? Volgens Pezzino kan een pizza, net als het leven, ook niet grenzeloos zijn. “Weet je wat het is, alle ingrediënten zijn lekker: ananas, ham, tomatensaus, pizza — ik hou er allemaal van… Maar als je de ingrediënten samenvoegt, werkt het gewoon niet. Het is wel een pizza die je kan vinden bij een snackbar. Je zou hem kunnen eten wanneer je een kater hebt, maar ik zou deze een Hawaii nooit in mijn pizzeria maken.”

Pezzino is enthousiast over het nachtdiner (zaterdag 23 februari). Hij heeft wel een idee waarom er in Amsterdam weinig plekken zijn waar je ‘s nachts kunt aanschuiven. “De meeste restaurants gaan denk ik dicht omdat het personeel niet tot zo laat wil werken. In de stad waar ik vandaan kom blijven de restaurants soms wel tot drie uur ‘s nachts open, maar daar zijn de pizzaioli niet zo blij mee.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Je kunt bij De Pizzabakkers Haarlemmerdijk niet reserveren. Loop gezellig binnen voor een tafeltje.

websiteFacebook

Alessandro Pezzino. Foto Berbe Rinders

Locatie

Haarlemmerdijk 128, 1013 JJ Amsterdam


Jacobsz

Jacobsz

Een lust voor alle zintuigen

In Amsterdam-Oost heeft Jacobsz inmiddels alle harten veroverd, en met de verrassende (en prachtig opgemaakte) gerechten maken zij in rap tempo ook de rest van Amsterdam smoor. We spreken met eigenaren en chef koks Adriaan Verkerk en Rick Swinkels.

Jacobsz is gevestigd in het voormalig Herberg het Regthuys. Een pand uit de 18e eeuw met een bijzonder historisch verleden. Naar verluid heeft Napoleon hier zo’n 200 jaar geleden de sleutel van het toenmalige Amsterdam in ontvangst genomen.

Je raakt bij Jacobsz niet snel uitgekeken op het menu. Elke zes weken wordt deze compleet vernieuwd, met keuze uit drie tot zes gangen. De constante factor is dat het eten en de wijnen toegankelijk en eerlijk geprijsd zijn. “Onze chefs maken een combinatie tussen moderne en klassieke technieken met invloeden uit verschillende keukens”, vertelt Verkerk. En met een wijnkaart met meer dan 200 wijnen is voor elk gerecht een bijpassende wijn.

Wie een blik werpt op de Instagram-pagina van Jacbosz, ziet dat hun gerechten ook een lust voor het oog zijn. Waar halen zij de inspiratie voor hun ‘Instagramable’-gerechten vandaan? Swinkels lacht: “In de restaurantwereld hebben wij het vaak over vakidioten. Wij praten constant over eten, we proeven constant en hebben een hele fijne manier om met het hele team te co-creëren. Daarnaast biedt de online wereld steeds meer invloeden op je visuele zintuigen. Instagram is een echte snoepwinkel, maar uiteindelijk is het proeven absoluut de belangrijkste factor.”

De heren zien dat veel gasten bij Jacobsz pas laat aanschuiven. Vaak pas rond 22:00 uur. Swinkels begrijpt dat wel: “De energie die de late avond met zich meebrengt is totaal anders dan het — vaak snelle — diner tussen zes en negen uur ‘s avonds.”

Maar voorlopig is nachtelijk dineren vooral nog ‘een hele gave gimmick’, zegt Verkerk. “Al geloven wij wel in het concept en we weten zeker dat dit onderdeel van de culinaire toekomst wordt.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Jacobsz kan via +31 (0)6 42 45 46 77

websiteFacebook

Adriaan Verkerk en Rick Swinkels. Foto Berbe Rinders

Locatie

Doctor Jan van Breemenstraat 1, 1056 AB Amsterdam


Club NL

Club NL

Sexy op z’n Mokums

Met bijna twintig jaar in de Amsterdamse clubcultuur mag Club NL zich met recht een evergreen noemen. De nachtclub aan Nieuwezijds Voorburgwal is inmiddels zo Amsterdams als AJAX. En volgens oprichter Albert Papot zijn er wel meer overeenkomsten tussen beide clubs.

Je bent al bijna 40 jaar actief in het nachtleven. Welke ervaringen hebben het meest bijgedragen aan jouw ontwikkeling tot clubeigenaar?
Albert Papot: “Ik ben begonnen als portier bij Dansen Bij Jansen. Aangezien het een studentendiscotheek was, zowel het publiek als het personeel bestond voornamelijk uit studenten, was het de ideale plek om bekend te raken met de basis van het vak. Het werd pas echt een leerschool toen ik daar na vijf jaar bedrijfsleider werd.

Ik kreeg alles voor m’n voeten geworpen. Inhoudelijk begon ik meer inzicht te krijgen over het runnen van een club. Tijdens het conceptualiseren en oprichten van Club NL heb ik ook nog bij de deur van RoXY gestaan, om zo de verbinding met de nacht en de gemeenschap te behouden.”

RoXY en Dansen Bij Jansen, het contrast kan haast niet groter zijn.
“De RoXY was compleet anders dan Dansen Bij Jansen omdat het een veel hippere tent was. Alles wat ik voorheen geleerd had, gooide de RoXY de deur uit. Ik herinner mij nog dat ik tijdens mijn eerste werkdag mensen zonder uitleg moest weigeren. Als we bij Dansen Bij Jansen iemand weigerde legden we goed uit waarom, zodat zij bij het omdraaien dachten “Jammer, maar ik begrijp het.” Dat ging bij de RoXY met meer arrogantie. Dat verschil heeft mij wel geleerd dat er niet één waarheid is, maar dat de bedrijfsvoering van een club heel bepalend is. Het leren van de fijne kneepjes bij Dansen Bij Jansen en het contrast met de RoXY, heeft de oprichting van Club NL voor mij zeker een stuk overzichtelijker gemaakt.”

Club NL viert dit jaar haar twintigste verjaardag. Dat is maar weinig clubs in Amsterdam gegund. Wat is jullie geheim?
Grapt: “Als ik dat nu zou vertellen gaat iedereen het straks doen. Ik denk dat het een combinatie van factoren zijn. Er zijn een aantal pijlers belangrijk voor een club: de locatie, muziek, personeel en deurbeleid. Deze moeten goed op elkaar en het publiek afgestemd zijn. Nu biedt dat nog geen garantie. Je eerste bezoekers, bijvoorbeeld, zullen als trendsetters niet je ware publiek vormen. Dat zullen de trendvolgers zijn. Als je deze weet te bereiken én weet te behouden kom je al heel ver. Maar vooral: je moet je hart op de juiste plaats hebben om je tent ziel te geven. Misschien is het ook wel een beetje geluk…”

Hoe verhoudt Club NL zich anno 2019 tot andere clubs in Amsterdam?
“We zijn niet de hipste tent van Amsterdam, maar we zijn wel een begrip. Na zoveel jaar zeg ik met zekerheid dat we en evergreen zijn. Onze bezoekers verwachten wat en 90% van de tijd wordt dat ook waargemaakt. Omdat de ruimte niet heel groot is raak je al snel in gesprek met andere bezoekers. Met veertig man is het al gezellig, dat is de sociale kracht van Club NL.”

Ik ken veel dj’s die ooit bij Club NL begonnen zijn. Zie je Club NL als kweekvijver?
“Absoluut! Ik vind dat clubs – naast winstgevend en succesvol zijn – ook de verantwoordelijkheid hebben jong talent een plek te geven. Dat is belangrijk voor een gezonde groei en ontwikkeling. Club NL heeft dat altijd gedaan. We hebben jarenlang samengewerkt met DJ School Amsterdam. Er zijn veel dj’s die hun eerste vlieguren bij ons gemaakt hebben.

Zo ook organisaties. Dekmantel is ooit bij ons begonnen toen ze vanuit Den Haag naar Amsterdam kwamen. We zijn natuurlijk apetrots dat wij ze een podium hebben kunnen bieden waar zij konden groeien. En je ziet wat voor ontwikkelingen dat met zich mee heeft gebracht. Eigenlijk zijn wij een soort Ajax van de nacht: een opleidingsclub.”

Tijdens Nacht voor de Nacht

Event: Locomotivation

Line-up:
Brothers in the Booth

Openingstijd: 23:00 – 04:00 uur
Leeftijd: 18+

Passe-partouts

Locatie

Nieuwezijds Voorburgwal 169, 1012 RK Amsterdam