BAUT

BAUT

Gas erop!

Tien jaar later en vijf locaties verder is BAUT in de Spaarndammerstraat aanbeland. Met hetzelfde vurige enthousiasme stort chef en mede-eigenaar Michiel van der Eerde zich in het nieuwe hoofdstuk van dit rondreizende restaurant.

In 2012 starte BAUT in het oude Paroolgebouw aan de Wibautstraat. Sindsdien bezette het restaurant achtereenvolgens een garage, een kantoorpand, het oude V&D pand aan het Rokin en een voormalig gasdistributiestation in Oost. Sinds begin dit jaar is BAUT zich gaan vestigen in de Magdalenakapel aan de Spaarndammerstraat. “Het blijft toch altijd spannend of de nieuwe locatie zal lopen”, zegt Van der Eerde, die naast BAUT ook verantwoordelijk is voor horecaconcepten C Amsterdam en ZUID. “Leegstaande panden opnieuw betekenis geven zit in de DNA van BAUT. Ik denk dat we daar telkens op een nieuwe manier in slagen. Ik sta erop dat de kwaliteit van het eten behouden blijft. Onze gasten en mijn personeel zorgen voor de juiste sfeer. Daarmee mag ik in mijn handen knijpen.”

Het succes van eerdere locaties is voor Van der Eerde geen reden om achterover te leunen. Sterker nog: het gas moet erop! Aldus Van der Eerde, verwijzend naar zijn BV dat Gaserop heet. “Je moet eruit springen om gasten binnen te krijgen, maar vooral om binnen te houden. Elke dag probeer ik op scherp te staan en te kijken wat er mogelijk is binnen mijn horecaconcepten. Naast regelmatig af te wisselen in het menu en het interieur, zijn events ook belangrijk. Ik wil laten zien dat we meer zijn dan een restaurant.”


Volwassen
In tien jaar tijd is het rondreizend circus volwassen geworden en het label ‘pop-up’ ontgroeid. “BAUT moet je eigenlijk zien als forever tijdelijk. De manier hoe wij BAUT steeds opnieuw opzetten is zo veel meer dan pop-up. Het label dekt niet meer de lading. Vooral bij de nieuwe BAUT zie je dat.”

Op de nieuwe locatie vindt je op de begane grond het restaurant met een nieuw menu. De bar is overdag de plek voor koffie en lunch, en ’s avonds transformeert het naar een levendige plek voor drankjes. Voor het eerst sinds de oer-BAUT aan de Wibautstraat, heeft het pand een extra ruimte voor evenementen: BovenBAUT. Het Programmeurs Gilde (Aldo Bruining en Alexander van der Meer) verzorgt het culturele programma. Van der Eerde: “Hier brengen we cultuur de avond in met live art, exposities, talks, cocktails en muziek.”

Nachtdiner
Zaterdag 24 februari kan er bij BAUT ’s nachts gedineerd worden. Een interessant experiment vindt Van der Eerde. “BAUT is altijd al een beetje rebels geweest, so why not? Ik zie uiteten gaan als de aanloop naar de nacht toe. Een mooi moment om met vrienden of familie samen te komen, de tijd te vergeten en samen te genieten van het diner. In de nacht, na een borrel, willen mensen toch ook vaak een snelle vette hap. Amsterdam heeft wel wat goede restaurants die tot na middennacht open zijn, maar daar ga je misschien niet oneindig lang dineren. Het nachtdiner tijdens Nacht voor de Nacht is een mooie gelegenheid om nachtvlinders kennis te laten maken met de nieuwe BAUT. En wie een discodutje wil doen, die kan terecht in het bed die midden in het restaurant staat.”

Na achttien maanden zal BAUT haar spullen pakken en weer naar een nieuwe locatie trekken. “BAUT is ondertussen toch aardig een merk aan het worden. Wie weet kunnen we nog meer kanten op die in het verlengde van het horecaconcept passen. Wordt vervolgd.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor BAUT kan via 020 46 59 260

websiteFacebook

vlnr: chefs Bas ten Have, Michiel van der Eerde, Armando Kempe, en niet op de foto: Dennis Borgmeyer. Foto Berbe Rinders

Locatie

Spaarndammerstraat 460, 1013 SZ Amsterdam


Nacht voor de Nacht Cafe Binnenvisser

Café Binnenvisser

Café Binnenvisser

Restaurantwaardig dineren in lichtbruin café

Bob Nagel en Maarten Bloem zijn al tien jaar bevriend en wilden graag een eigen kroeg. Per toeval kwamen ze in contact met Guus Lourijsen, die wel wilde koken. Hij werd mede-eigenaar en chef, en met z’n drieën kwam een half jaar geleden Café Binnenvisser tot stand. Het concept? “We hebben geen concept”, vertelt Bloem. “We wilden gewoon een café worden met kwaliteit van het prikwater tot de champagne en van daghap tot aan het viergangenmenu.”

Al vanaf het begin was de visie van de drie heren duidelijk: ze wilden graag iets met veel wijn doen, maar een wijnbar leek hen te modieus. Ze verbouwden het pand aan de Bilderdijkstraat 36 zonder vooraf bedacht plan; alles kwam gaandeweg tot stand. Als mensen hen vroegen wat Café Binnenvisser nou precies was, konden ze daar geen goed antwoord op geven. “Totdat een bekende ons vertelde dat hij al jaren op zoek was naar een lichtbruin café”, zegt Bloem. “Dat vonden we een mooie omschrijving.”

Het menu wisselt wekelijks en er wordt veel gebruikgemaakt van groenten. Af en toe staat er vlees en vis op de kaart. Als Bloem het eten en de setting moet typeren, dan komt hij snel uit bij een kruising tussen bistro en comfort: restaurantwaardige maaltijden worden geserveerd in een café-sfeer. “We maken gerechten die je eet met de lepel en het bord daarna schoonveegt met een stuk brood. Niet teveel poespas.” Het belangrijkste is het uitproberen van een leuk idee en simpel te koken met een creatieve draai.

“We gaan een stoer, vegetarisch viergangendiner serveren. Als er namelijk iets niet te krijgen is in de late uurtjes, dan is het lekker vegetarisch eten.”

Het klinkt dus heel simpel bij Café Binnenvisser, maar getuige de wijnkaart is dat het niet per definitie. “We schenken wijnen waar niet teveel mee gerommeld is. In ons geval serveren we dus voornamelijk natuurlijk gemaakte wijn; die smaak is heel interessant.” Af en toe organiseren ze de avond Wijn drinken met… en dan nodigen ze een bevriende sommelier en liefhebbers van de drank uit. De speciale wijnen die dan meestal langskomen, zijn normaliter moeilijk verkrijgbaar voor een vriendelijke prijs per glas. Het team bedenkt ook een bijpassend menu. “Er worden echt toffe dingen geschonken. We vragen gewoon mensen die we kennen of ze het leuk vinden om mee te doen. Iedereen zegt altijd enthousiast ja!”

Het nachtdiner sprak Café Binnenvisser ontzettend aan en de plannen tijdens Nacht voor de Nacht staan al vast: “We gaan een stoer, vegetarisch viergangendiner serveren. Als er namelijk iets niet te krijgen is in de late uurtjes, dan is het lekker vegetarisch eten.” Bloem ziet graag een diverser aanbod qua nachtelijk eten met tegelijkertijd een betere kwaliteit, maar gastronomische zaken hoeven niet per se langer open dan dat ze al zijn. “Ik vraag me af of het bij onze cultuur past om echt te dineren na elf uur.” Hij ziet het wel zitten om meer te experimenteren met nachtelijk dineren: “Als je het een paar keer per jaar doet, blijft het speciaal. Thanks voor de tip!”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij de volgende restaurants: Rijsel, Café Caron, Scheepskameel, Spaghetteria West, Xampanyeria Centra, Entrepot, Supperclub, Café Binnenvisser, Chin Chin Club en Restaurant DS (De School). De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Café Binnenvisser kan alleen voor groepen vanaf zes personen via email.

websitefacebook

Nachtdiner Binnenvisser

Mede-eigenaren Maarten Bloem en Guus Lourijsen . Foto Berbe Rinders

Locatie

Bilderdijk 36 Amsterdam


Nacht voor de Nacht Spagetteria

Spaghetteria

Spaghetteria

Eerlijke pasta van Italiaanse makelij

Ze zitten viermaal door de stad en ook Utrecht is er een rijk: we hebben het over pastabar Spaghetteria. Dit jaar opent locatie west voor het eerst haar deuren tijdens Nacht voor de Nacht zodat clubgangers het gebruikelijke broodje kebab of frietje eens in kunnen ruilen voor een pasta. Chef Matteo Cellotto: “Toen wij vroeger thuiskwamen na het stappen, maakten we altijd een pasta om de maag te vullen.”

Cellotto is trots op ‘zijn’ Italiaanse cultuur. In Spaghetteria komen die eeuwenoude tradities en traditionele waarden van het land steevast terug. De biologische bloem en worst komen bijvoorbeeld van de schilderachtige heuvels van Toscane en vongole (schelp) wordt daar in het wild gevangen. De pastabar serveert zes keuzes, waarvan er twee vegetarisch en twee met vis en twee met vlees zijn. De chef tipt de pappardelle met cervo (hert); hij vindt dit het mooiste gerecht dat Spaghetteria serveert.

Centraal bij de pastabar staat bewust en eerlijk eten. De meeste groenten die door de koks in de gerechten worden gestopt, zijn van biologische teelt en de varkens hebben een hun hele leven vrij kunnen rondlopen. Ook probeert Spaghetteria duurzame keuzes te maken: de locaties worden voor 99% verlicht door LED en de stroomleverancier is de groenste van het land. Waar Cellotto ook heel blij mee is, is het Slow Food-initiatief. Tweehonderd kleine bedrijfjes zijn daarbij aangesloten, waaronder Spaghetteria, en zetten zich in om eten van goede kwaliteit neer te zetten dat is geproduceerd met respect voor de natuur.

Door het nachtdiner krijgt de clubganger de mogelijkheid om hier voor of na het uitgaan zelf van te proeven. Cellotto: “We doen graag mee met dit soort initiatieven. Wij aten ook altijd pasta na het uitgaan, daarom voelt het nachtdiner voor mij aan als thuis.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht bij tien restaurants ’s nachts eten.

Locatie west van Spaghetteria is tijdens het nachtdiner geopend. Het restaurant staat dan in het teken van  La sera del ravioli al tartufo — speciaal voor deze gelegenheid staat de ravioli gevuld met paddestoelen en truffelsaus op het menu.

Reserveren is niet nodig, aanschuiven kan altijd.

websitefacebook

Nachtdiner Spaghetteria

Chefkok Matteo Cellotto. Foto Berbe Rinders

Locatie

Jan Hanzenstraat 32, 1053 SR Amsterdam


Nacht voor de Nacht Scheepskameel

Scheepskameel

Scheepskameel

Eenvoud op het bord, complexiteit in het glas

De wisselende menukaart van Scheepskameel draait simpel gezegd om heldere, frisse en herkenbare smaken. “In ons restaurant zit het eenvoud op het bord en de complexiteit voornamelijk in het glas”, vertelt mede-eigenaar Bob Kaasenbrood. Hij begon Scheepskameel in 2016 samen met zijn compagnons en een van de uitgangspunten is het veelvuldig koken met olie. Wijnen van onze oosterburen passen daar perfect bij – de uitgebreide wijnkaart bestaat dan ook uitsluitend uit Duitse wijnen: “Een unicum in Amsterdam.”

Jullie zijn liefhebbers van wijnen en importeren deze ook zelf. Vertel?
“Wij kwamen regelmatig interessante wijnen tegen in Duitsland die nog niet geïmporteerd werden. We zochten uit of we dat niet gewoon zelf konden doen. Dat bleek een goede zet; ze slaan hier aan en worden met veel plezier gedronken.”

Waar staat Scheepskameel nog meer voor?
“Gerechten worden op klassieke Europese manieren bereid en het hoofdingrediënt krijgt de meeste aandacht. Denk aan rauwe vis, ambachtelijke kazen en groenten van de barbecue. Elk seizoen heeft haar eigen producten waarin we meegaan. Op die manier wisselen we de kaart.”

“In Londen wonen genoeg mensen om ’s nachts een restaurant door te laten draaien: Amsterdam is nog niet zo’n metropool”

Welk gerecht wordt ondergewaardeerd?
“Kazen: men denkt vaak dat we simpelweg een stuk afsnijden en op het bord leggen. Wij proeven elke dag de kazen voor de perfecte, ideale rijping: dat is namelijk absoluut niet vanzelfsprekend. Een andere misopvatting is dat er altijd (fruit)compôte bij moet. Dat is ooit verzonnen om een kaas van lage kwaliteit te compenseren.”

Ook jullie doen dit jaar mee met het nachtdiner. Wat vind je van het concept om kwalitatieve maaltijden aan te bieden tijdens het uitgaan?
“We vinden het enorm leuk om onze deuren te openen voor het supergezellige uitgaanspubliek. Ik begrijp wel waarom het aanbod van nachtelijk dineren nog niet zo groot is: Amsterdam is natuurlijk geen metropool. In Londen wonen zoveel mensen dat er genoeg animo is om ’s nachts een restaurant door te laten draaien. Ik denk dat Amsterdam daar in de toekomst in mee kan gaan omdat de stad explosief aan het groeien is.”

Zou je in de toekomst ook meer willen doen hiermee?
“In principe moet een restaurant op vrijdag en zaterdag om 03:00 uur leeg zijn, dus de keuken sluit om 02:00 uur. Als wij merken dat veel gasten bellen met de vraag of ze zo laat nog aan tafel kunnen… waarom niet?!”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Scheepskameel kan via 020 337 9680

websitefacebook

Mede-eigenaar en chef kok Tijs Jeurissen. Foto Berbe Rinders

Locatie

Kattenburgerstraat 7, 1018 JA Amsterdam


Nacht voor de Nacht Rijsel

Rijsel

Rijsel

Franse keuken met knipoog naar Vlaanderen

Rotisserie Rijsel is een restaurant met de ambiance van een bruin café, heeft een wijnkaart op niveau en simpele gerechten worden geserveerd met gastronomische sauzen. Gasten komen niet per se voor verrassing, maar juist voor datgene dat eigenaar Pieter Smits en zijn team al zeven jaar elke avond doen: gerechten doordrenken met ziel en zaligheid. Hij groeide op boven een horecazaak in Brabant waardoor het runnen van zo’n business bij hem met de paplepel naar binnen werd gegoten. Dit diende voor hem als sterke basis om Rijsel te beginnen. Smits: “En dan nog een beetje geluk erbij en je hebt elke avond een vol en gezellig restaurant.”

Er wordt al jarenlang zo nu en dan geklaagd dat er weinig kwaliteitsgerechten te krijgen zijn in de nachtelijke uren. Hierom is het nachtdiner tot leven geroepen en wordt er tijdens Nacht voor de Nacht aandacht besteed aan goede, voedzame maaltijden voor de clubganger. Ook Smits is het hierover eens, al denkt hij dat het steeds beter gaat. “Bij steeds meer fastfoodzaken stijgt het niveau waardoor je er ook laat nog terecht kan voor een goede maaltijd. Ik baal er trouwens van dat Best Döner om de hoek bij Dappermarkt gesloten is ’s nachts, daar haal je de beste döner van de stad!”

“Bij een sollicitatie vraag ik altijd hoe lang iemand wil komen werken; dat vind ik belangrijker dan ervaring”

Voor Smits en zijn team is het serveren van kwaliteitsmaaltijden in de late uurtjes niks nieuws. Zo organiseren ze bijvoorbeeld hun Côte de Boeuf-nacht voor horecacollega’s uit de stad. Na hun werk kunnen ze nog even zo’n rib steak halen zodat ze een echt goede maaltijd krijgen om verder op te teren. De eigenaar van Rijsel is blij met dit soort avonden: “Evenementen als deze geven een dynamische schwung aan de avond.” Tijdens het Amsterdam Dance Event was Rijsel ook open voor het uitgaanspubliek; de clubganger kon er terecht voor een driegangenmenu van hoge kwaliteit. Smits vond het een groot succes, al merkte hij wel dat voornamelijk internationale mensen er gebruik van maakten: “Amsterdammers eten toch graag vóór 22:00 uur.”

Rijsel is bekroond met een Bib Gourman [Michelin-achtige beoordeling voor restaurants met een lagere prijs] en krijgt veel goede recensies. Volgens Smits kwam hij met zijn team vooral op dit niveau door te vragen hoelang iemand er wil komen werken. “Ik vind dat belangrijker dan ervaring. Hierdoor heeft Rijsel een lage omloopsnelheid van personeel en kun je gasten continuïteit bieden. Je tilt een restaurant hiermee echt naar een hoger niveau.” Zijn toekomstplan? Rijsel naar een nog hoger niveau tillen: “Als het restaurant na tien jaar nog steeds zo druk is, dan zou het een instituut binnen de restaurantwereld kunnen zijn. Dat is ons streven.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Rijsel kan via 020 463 2142

websitefacebook

Nachtdiner Rijsel

Eigenaar Pieter Smits. Foto Berbe Rinders

Locatie

Marcusstraat 52, 1091TK Amsterdam


Nacht voor de Nacht Restaurant Entrepot

Restaurant Entrepot

Restaurant Entrepot

Dineren in monumentaal pakhuis

Zo’n honderdvijftig jaar geleden was het Entrepotdok een smet in de stad door al het achterstallige onderhoud en verwaarlozing. Er werd een plan ontwikkeld om de gracht met 84 monumentale pakhuizen op te knappen en dat slaagde glorieus. Het pand op nummer 8 heeft verschillende bestemmingen gehad; zo zat er eerder een biljartcentrum, daarna een Japans restaurant en weer later een strak ingerichte lounge. Inmiddels heeft ook laatstgenoemde het veld geruimd en huist er sinds november vorig jaar restaurant Entrepot. Onder leiding van eigenaren Xander Waller en Arvid Schmidt wordt er gewerkt op open vuur, gekookt met seizoensgebonden ingrediënten en geschonken met onder meer Franse, Italiaanse en Oostenrijkse wijnen.

Bij Entrepot denkt Waller met collega’s na over de boeiend en eigenwijze wijnkaart. Ze serveren ook Italiaanse en Franse wijnen, waar de focus bij laatstgenoemde vooral ligt op regio’s als Loire, Bourgogne en Rhône. Schmidt is niet alleen mede-eigenaar, hij is ook de chef. Hij en zijn team denken elke dag na over gerechten gebaseerd op ingrediënten die op dat moment beschikbaar zijn. Ze maken geen onderscheid tussen voor-, tussen- en hoofdgerechten.

De samenwerking tussen Waller en Schmidt kwam niet zomaar uit de lucht vallen. “We wilden graag een restaurant beginnen, maar hadden nooit echt samengewerkt,” vertelt Waller. “Dat vonden we geen stabiele basis, dus bedachten we eerst De Trekvogel.” Dit pop-uprestaurant streek eens in de zoveel tijd neer op een plek ergens in Amsterdam. Zo organiseerden de heren een vijf-gangen-diner op een boot en stonden ze later middenin het Amsterdamse Bos. Het pop-upconcept was leuk, maar lastig: “Het was moeilijk om geschikte locaties te vinden en ook nog eens gasten binnen te krijgen,” aldus de mede-eigenaar. Wel beviel de samenwerking van beide kanten waardoor Entrepot volgde.

Waller doet graag mee met het nachtdiner: “Eén van de leukste dingen om te doen is buiten de deur eten, maar als je zelf in de horeca werkt, ben je op dat soort momenten vaak aan het werk. Daarom vind ik het erg leuk om dit in de nacht te kunnen doen!” Hij heeft wel het idee dat er nog niet heel veel behoefte aan is: “Als ik op tijd klaar ben ga ik graag nog ergens eten bij bijvoorbeeld de Japanner in de Pijp, maar het valt me op dat het niet bepaald stormloopt op die late tijdstippen.” Waller weet nog niet of hij meer met nachtelijk dineren wil doen, omdat ze pas net open zijn. Voorlopig zijn Waller en Schmidt met hun team bezig aan een heel andere wensenlijst: “Gerekend worden tot de restaurants waar je naartoe moet in Amsterdam voor de kwaliteit van eten, service en wijn.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Restaurant Entrepot kan via 020 341 5722

website / facebook

Nachtdiner Entrepot

Mede eigenaar Arvid Schmidt. Foto Berbe Rinders

Locatie

Entrepotdok 8, 1018 AD Amsterdam


Nacht voor de Nacht - Chin Chin Club

Chin Chin Club

Chin Chin Club

‘Chinese Confusion Food’

Karaoke, een nachtclub, verdwaalde pingpongtafels, drie bars, een restaurant en ergens een hoek vol arcade: wat is en heeft Chin Chin Club eigenlijk niet?

Danny Lee begon de ‘social clubhouse’ aan de Rozengracht met vier vrienden die elkaar kennen van het nachtleven. Bij binnenkomst lachen de gelukskatjes je tegemoet en verderop doemt een bloesemboom op. De Aziatische cultuur staat er centraal, ook in de gerechten. “De Aziatische/Chinese keuken wordt vaak geassocieerd met vettigheid”, legt Lee uit. “Daarom gebruiken wij veel zuren in de gerechten om ze een fris randje te geven. Gasten moeten na het eten nog wel zin hebben om te dansen.”

Wat is voor jullie de reden om mee te doen met het nachtdiner?
“Omdat het waanzinnig leuk is en nachtelijk dineren gebeurt naar ons idee nog te weinig in de stad. Het is een langzame ontwikkeling – Amsterdammers moeten nog een beetje wennen aan het idee om later te gaan eten. Vroeger kon je met een beetje geluk een slappe pizza scoren.”

Het is dus wel wat verbeterd, denk je?
“Ja, er is de laatste jaren gelukkig wat meer verandering in gekomen. Sinds kort serveren we dimsum tot half 2 in de nacht op zon-, maan- en woensdag zodat de clubganger meer kan eten dan een vette hap (wat op z’n tijd natuurlijk ook hartstikke lekker is!). Ook restaurants als Cannibale Royal, Calle Ocho, Taste of Culture en Golden Chopsticks zijn tegenwoordig langer open.”

De Chinese keuken bestaat uit veel tradities, waar komt bij jullie de kennis hierover vandaan?
“Ik ben geboren in Amsterdam en opgegroeid in het Chinese restaurant van mijn ouders. Sinds mijn twaalfde hielp ik daar mee, dus het is er met de paplepel bij mij naar binnen gegoten. Ik heb in veel verschillende Aziatische keukens ervaring opgedaan en nu kunnen we dankzij hem een menukaart neerzetten met inspiraties uit de Canton- en Szechuanstreek.”

“De grootste misopvatting over de Chinese keuken? Dat het maar één keuken is!”

Welk gerecht is typisch Chin Chin Club?
“We hebben er twee: de garnalentoast met citrusmayonaise, en de mushroom dumplings met truffel in Sichuanbouillon. De combinatie van de ingrediënten maakt de gerechten zo spannend, maar tegelijkertijd blijven ze ook simpel en comfortabel. Het voelt een beetje alsof je na een lange werkdag eindelijk in een warm bad stapt met een glaasje bubbels.”



Wat is een typische misopvatting over de Chinese keuken?
“Dat het één keuken is. China is zó groot; er zit bijvoorbeeld al heel veel verschillen in de klimaten van noord tot zuid en van oost tot west. Ingrediënten die je in het noorden vindt, zijn er niet in het zuiden. Elke streek heeft dus wel haar eigen keuken; China is daarom verdeeld in acht keukens. Een must-see documentaire hierover is A Bite of China.”


Waar streven jullie zelf naar met de maaltijden die Chin Chin Club serveert?
“We houden een simpel concept: we hanteren een kleine kaart met allerlei kleinere gerechten die zijn bedoeld om te delen, zoals het in de Aziatische cultuur ook gaat. We noemen onze gerechten ook wel ‘confusion Chinese food’. Ze bestaan uit typische smaken die je wel proeft, maar niet terugziet.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Chin Chin Club kan via 020 261 8325

websiteFacebook

Nachtdiner Chin Chin club

Sous chef Terence Clyde Pawiroredjo. Foto Berbe Rinders

Locatie

Rozengracht 133, 1016 LV Amsterdam


Nacht voor de Nacht Xampanyeria centra

Xampanyeria Centra

Xampanyeria Centra

Spanje midden op de Lange Niezel

Zeventig jaar lang zat het iconische Centra op de Lange Niezel, maar in de zomer van 2016 ging het Spaanse restaurant failliet. De deuren van pand 29 waren ruim een jaar gesloten, tot september 2017. Er kwam een doorstart: de Spaanse basis bleef en ook ‘Centra’ zit nog steeds in de naam, maar daar houden de gelijkenissen ongeveer weer op. ‘Xampanyeria’ werd aan de naam toegevoegd, dat bruiswijnbar betekent.

Volgens mede-eigenaar Lennaert van der Linde is het restaurant losjes geïnspireerd door de xampanyeria’s in Barcelona, maar: “Het is niet hip, niet bedacht, geen modeding of format. In deze sfeervolle plek word je verrast door smaken; dat is wat Centra wil zijn.”

Jarenlang was het oude Centra een ontmoetingsplek voor in Nederland wonende Spanjaarden, wat voor de Nederlander als een korte vakantie in Spanje voelde. Toen Van der Linde en zijn team de locatie overnamen, was er naar eigen zeggen alleen nog een gevel, drie muren en een gat in de vloer. Ze bouwden alles zelf weer op waardoor het iconische Centra niet terug te herkennen is. “Veel oude gasten reageren daarom sceptisch, al helemaal als ze zien dat hun geliefde gerechten zoals de zarzuela niet meer te bestellen zijn,” vertelt de mede-eigenaar. Wat dat betreft blijft er een beetje heimwee, maar zodra ze een hapje komen eten, gaan ze toch blij naar huis.

“Dineren in de nacht zit nu misschien nog niet zo in onze cultuur, maar de stad verandert – en dus de cultuur ook.
”

Dineren in de nacht zit nu misschien nog niet zo in onze cultuur, maar de stad verandert – en dus de cultuur ook.

 De focus ligt nu onder meer op cava, waarvan Xampanyeria Centra een zelfgemaakte heeft. Die wordt geproduceerd door wijnboeren in Penedès, waar de meeste bruiswijnen worden gemaakt. Het restaurant serveert een mix van gerechten die naar eigen interpretatie van de Spaanse keuken worden bereid. Chef-kok Bart van Boekel was er samen met sous-chef Tim van Grootheest vanaf het eerste uur bij betrokken. Beiden zijn ze verantwoordelijk voor zowel de keuken als de kaart. Van Boekel: “Om hiervoor inspiratie op te doen heb ik afgelopen zomer een rondreis door Spanje gemaakt. Ik kwam erachter hoeveel meer de Spaanse culinaire traditie te bieden heeft dan de geijkte tapas. Daarom streven we ernaar gasten kennis te laten maken met de wat onbekendere, maar o zo lekkere gerechten.”

Er klinken meerdere geluiden vanuit de clubganger dat er weinig aanbod is als het gaat om voedzame, kwalitatieve maaltijden in de nacht. Van der Linde is het hier zeker mee eens: “Het zit nu misschien nog niet zo in onze cultuur, maar de stad verandert – en dus de cultuur ook. Er is behoefte aan een goede hap ’s nachts, maar ondernemers zijn wellicht bang of hebben het geduld niet om bekendheid te krijgen als zaak waar tot laat gegeten kan worden.”

De mede-eigenaar wil er zeker meer mee experimenteren. Lange Niezel zit middenin het centrum: “Veel mensen zijn daar nog wakker in de late weekenduren, al is dit niet altijd onze ‘doelgroep’”. Van der Linde zegt dat iedereen welkom is bij Xampanyeria Centra, maar de chef-kok en zijn team houden vooral de Amsterdammer in gedachten. “Het is mooi om te zien dat zoveel Amsterdammers de toeristen en fietstaxi’s trotseren om naar de Lange Niezel te komen.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Xampanyeria Centra kan via 020 341 6585

website / facebook

Nachtdiner Xampanyeria centra

Chefkok Bart van Boekel. Foto Berbe Rinders

Locatie

Lange Niezel 29, 1012 GS Amsterdam


Nacht voor de Nacht Cafe Caron

Café Caron

Café Caron

Franse boerenkeuken met huiselijke sfeer

Café Caron is een echt familiebedrijf: vader Alain staat er aan het roer samen met David en Tom, twee van zijn zonen. De gerechten die Alain altijd voor zijn familie kookte, inspireerden David en Tom om het restaurant te beginnen. Manager Julian Louw vindt het nachtdiner een prachtig initiatief en doet graag mee: “Het is eigenlijk van de zotte dat je laat op de avond alleen nog maar junkfood kunt eten.” 



Wie binnenstapt bij Café Caron valt iets op: door de open keuken met boekenkast erboven en ‘gewone’ eettafels zoals je die ook in huishoudens vindt, voelt het restaurant als thuiskomen. Volgens Louw zijn convivialiter (huiselijke sfeer) en kwaliteit de kernwoorden van het restaurant. De Franse boerenkeuken staat er centraal, en er wordt vooral gewerkt met seizoensproducten. “We vinden dat detectivefilms spannend moeten zijn”, vertelt Louw, “maar ons menu moet vooral lekker zijn.”

“Met Nacht voor de Nacht versterken we elkaar. Door vaker in de nacht als restaurant open te zijn, kunnen we langzaamaan de huidige cultuur veranderen.”

Een voorbeeld daarvan is de coquelet, ofwel een jong haantje. Louw: “Normaal gesproken worden die weggegooid omdat ze ‘geen economisch nut hebben’, wat natuurlijk hartstikke zonde is van zo’n mooi dier. Bij ons heeft hij daarom een prominent plekje op de kaart.” Alain en chef Roel Paping zijn wat dat betreft constant bezig met progressie en verandering; ze stimuleren de rest van het keukenteam om na te blijven denken over nieuwe gerechten die passen bij het seizoen.

Regelmatig komen er gast-chefs op bezoek. Voorbeelden hiervan zijn de tweesterrenchefs Pattrick Jeffroy en Sidney Schutte, maar ook Jacques Pourcel, die bekroond werd met drie sterren. “Ze koken op een hoger segment dan wij doen”, legt Louw uit. “Als we ze uitnodigen, kunnen ze op zo’n avond hun visie op een bistro tentoonstellen. Maar het voelt bovenal het meest alsof een vriend van de familie bij ons op bezoek komt.”

Tijdens Nacht voor de Nacht opent Café Caron ook haar deuren. “Er is iets speciaals gaande”, vertelt Louw. Hij ziet dat er steeds meer restaurants tot in de latere uurtjes open zijn, maar er is nog een lange weg te gaan. “Het werkt twee kanten op: onze keuken is tot laat open, maar van echt nachtwerk kun je niet spreken. De animo moet er namelijk ook echt voor zijn. Met Nacht voor de Nacht versterken we elkaar. Door dit vaker te doen, kunnen we langzaamaan de huidige cultuur veranderen.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Café Caron kan via 020 675 8668

website / facebook

Nachtdiner Caron

Eigenaren Tom Caron. David Caron en Julian Louw. Foto Berbe Rinders

Locatie

Frans Halsstraat 28, 1072 BS Amsterdam


Nacht voor de Nacht Restaurant DS De School

Restaurant DS (De School)

Restaurant DS
(De School)

Niet aan regels gebonden

Tijdens Nacht voor de Nacht kan er in Restaurant DS voor het eerst ’s nachts gedineerd worden. Het restaurant, onderdeel van 24-uurslocatie De School, grijpt het nachtdiner aan als pilot: in de toekomst willen ze vaker experimenteren met de openingstijden van het restaurant. Chefkok Lennart Ylstra (27) legt uit hoe het zit.

Restaurant DS ligt een beetje op een afgelegen plek in West, in de oude technische school aan de Doctor Jan van Breemenstraat. Je moet van het bestaan afweten. Desondanks wordt het restaurant druk bezocht door mensen uit Amsterdam en omstreken. “Ik had niet durven dromen dat het zo goed zou lopen”, vertelt chefkok Lennart Ylstra, die al sinds het begin bij het restaurant betrokken is. Toen de plannen voor De School er waren werd hij door creative director Ernst Mertens gevraagd om te gaan werken bij zijn nieuwe project; een nog te openen club, met een restaurant, maar ook een café, een galerie én een sportschool. Ylstra zou verantwoordelijk zijn voor het eten: een hele kluif. “Vanwege de omvang had ik nogal wat twijfel over het project, maar na het bezichtigen van het pand kon ik eigenlijk niet meer terug.”

“Er is een hechte samenwerking tussen kunst, cultuur, muziek en eten waar continu mooie dingen uit voortkomen.”

De kracht van De School zit volgens hem in het feit dat het team bestaat uit een groep jonge creatieve mensen die niet aan regels gebonden zijn. “Er is een hechte samenwerking tussen kunst, cultuur, muziek en eten waar continu mooie dingen uit voortkomen. Het gaat ook wel eens mis hoor. Maar waar niet? Dat zijn lessen. Het heet dan ook niet voor niets De School.”

Bij Restaurant DS hebben gasten de keus uit drie, vijf of zeven gangen, met de nadruk op verse groenten, en voor de liefhebber een beetje vis of een beetje vlees. Door af te stappen van een “gigantisch menukaart met veel te hoge prijzen”, probeert Restaurant DS een ongedwongen sfeer te creëren, vertelt Ylstra. “Wat de ingrediënten betreft werken we zoveel mogelijk met wat het seizoen ons te bieden heeft. We proberen om de drie weken een nieuw menu te presenteren door heel nauw contact te houden met leveranciers en producenten. Ze sturen vaak samples op, denken met ons mee en zo gaan we er steeds mee aan de slag. We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om te verrassen.”

Door de 24-uursvergunning mag De School zelf haar sluitingstijden bepalen. In tegenstelling tot de club, heeft het restaurant daar niet eerder gebruik van gemaakt. Het nachtdiner wordt aangegrepen om te kijken hoe het nachtelijk dineren gaat uitpakken. “Ik ken een paar collegarestaurants die hebben geprobeerd om ‘s nachts iets op te zetten met eten in de nacht. Toch tref je dan vaak vooral veel lallende yuppen in je zaak, en dat zorgt niet voor de sfeer die je graag neer zou willen zetten. We mikken nu op een goed publiek dat in de nacht naar Restaurant DS komt, voornamelijk voor het menu en niet vooral voor de drank.”

Restaurant DS zit weliswaar in hetzelfde, overkoepelende pand van De School, maar de club en het restaurant zijn gescheiden. Het plan is om in het voorjaar ook diners in de club te organiseren. “Op die manier brengen we de club en het restaurant echt samen. Als dat aanslaat willen we het wellicht vaker gaan doen.”

Maar er staat nog meer spannends voor Restaurant DS op de planning, verklapt Ylstra. “Mijn grote steun en toeverlaat, Thor Lunstro, verlaat de keuken van Restaurant DS en gaat voor zichzelf beginnen in de Jordaan. Dat is natuurlijk ontzettend leuk voor hem, maar een domper voor ons. Toch geeft dat weer ruimte om iets nieuws te creëren binnen de muren van De School, en dat houdt ons scherp. Ik houd nog heel even voor me wat we precies van plan zijn, maar wellicht dat we tijdens de Nacht voor de Nacht al een tipje van de sluier op lichten.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Restaurant DS kan via 020 737 3197

websiteFacebook

Chefkok Lennart Ylstra. Foto Berbe Rinders

Locatie

Doctor Jan van Breemenstraat 1, 1056 AB Amsterdam