Restaurant Stork

Restaurant Stork

Bijzonder visrestaurant in industriële loods

Aan de Noordelijke IJ-oevers, op een van de stoerste locaties in Amsterdam, staat Stork. Een uniek visrestaurant dat bij de opening in 2010 een van de weinige horeca in de omgeving was. Inmiddels is Amsterdam-Noord populairder dan ooit en schittert Stork in veel hotspot-lijstjes.

“We ontdekten dat er behoefte was aan een echt visrestaurant in Amsterdam”, vertelt Hanne Blom. Samen met haar partner Erik Buunk begonnen zij acht jaar geleden Restaurant Stork. In een oude industriële loods op het bedrijventerrein van De Overkant (het voormalige Storkterrein) kregen zij de kans om aan hun droom te bouwen: een visrestaurant van indrukwekkend formaat. Het restaurant telt ruim 150 zitplaatsen en het café ruim 100.

Het draait bij Restaurant Stork allemaal draait om dagverse vis en heerlijke schelp- en schaaldiergerechten, vertelt Blom.“De specials van de dag zijn in zijn geheel gebakken vissen die ook zodanig worden geserveerd. Zoals griet, schol, dorade. In het homarium hebben we Noordzee krabben en kreeften.” Restaurant Stork is aangesloten bij Stichting Vis&Seizoen. Er staat dus alleen vis uit het seizoen op de kaart. “Ook werken wij zoveel mogelijk met een MSC gecertificeerd visaanbod.”

Amsterdam-Noord is volop in ontwikkeling. Was Restaurant Stork enkele jaren geleden nog een van weinige horecagelegenheden in het Hamerstraatgebied, tegenwoordig bloeit het er. “Er zijn veel leuke plekken bijgekomen. Dat betekent dat je nu ook een avondje uit kunt in Noord. Lekker het dineren combineren met een bezoek aan FC Hyena, EYE, Shelter of Paradiso Noord.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Restaurant Stork kan via +31 (0)20 63 44 000

websiteFacebook

Chefkok Yassin Jeljeli en bedrijfsleider Sjors Nouwens. Foto Berbe Rinders

Locatie

Gedempt Hamerkanaal 201, 1021 KP Amsterdam


Restaurant C

Restaurant C

Een 360 graden smaakbelevenis

Bij Restaurant C wordt je warm onthaald voor een bijzondere avond met culinaire verrassingen en verfrissende cocktails. We spreken met bedrijfsleider en sommelier Martijn van Steijn over het restaurant dat speelt met temperatuur.

Van Steijn is al sinds de opening in 2015 betrokken bij Restaurant C. Samen met maitre Michael Buitenhuis en chefkok Arnould van de Kolk (die werkzaam is geweest in sterrenrestaurants Ciel Blue en Oud-Sluis) gooien zij hoge ogen in de culinaire wereld. “Gezamenlijk proberen wij super mooie gerechten neer te zetten, met bediening die weet wat ze aan het doen zijn en waar ze over praten. Maar wel op onze eigen manier, het mag allemaal lekker los.”

In de keuken van Restaurant C wordt volop geëxperimenteerd met wat temperatuur kan betekenen voor gerechten. Hetzelfde product kan namelijk met verschillende temperaturen zowel van smaak als van structuur veranderen. Hoewel elke chef met dit principe werkt, wordt bij Restaurant C de manier waarop de gerechten worden bereid extra benadrukt, vertelt Van Steijn. “We gebruiken soms stikstof. Ook garen we wel eens dingen op temperaturen die je niet verwacht, of garen we juist iets niet.”

Dat leidt tot verrassende ontdekkingen. “Een gerecht wat mij zeker verbaast heeft was onze gamba van afgelopen zomer. Dit was een rauwe tartaar van gamba geserveerd met een ajo blanco, een koude soep op basis van knoflook.”

De kaart is ingedeeld in vijf verschillende temperatuurzones, waarin onderscheidt wordt gemaakt tussen gerechten bereid op 0 – 20 graden (rauw, koud), 40 – 80 graden, (lage temperaturen), 100 graden (stoom, kook) en 200 graden (grill, plancha, tempura). Wie voor de full experience wil gaan kiest het 360 graden menu, adviseert Van Steijn. “We nemen je dan op reis langs alles wat wij doen.”

Bij Restaurant C staat de C niet alleen voor graden celsius, maar net zo goed voor cocktails. In februari vierde het restaurant haar derde verjaardag en werd de vernieuwde cocktailbar geopend. “We willen graag laten zien dat je bij ons niet alleen heerlijk kunt eten, maar dat je ook voor fantastische cocktails bij ons terecht kunt.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Restaurant C kan via  +31 (0)20 210 30 11

websiteFacebook

Van links naar rechts: Arnout van der Kolk, Martijn van Steijn en Milos Stanisic (barmanager). Foto Berbe Rinders

Locatie

Wibautstraat 125, 1091 GL Amsterdam


De Pizzabakkers Haarlemmerdijk

De Pizzabakkers
Haarlemmerdijk

Charmante pizza’s zonder poespas

De Pizzabakkers aan de Haarlemmerdijk was de eerste Pizzabakkers die geopend werd. Opgericht door vier vrienden die een restaurant wilden opzetten, waar ze zelf in de buurt naartoe konden om gezellig pizza te eten. Alles vers gemaakt, zoals ze dat ook in Italië maken.

Tegenwoordig zwaait chef Alessandro Pezzino de scepter in het knusse restaurant. Het had zomaar gekund of Pezzino bezorgde nu nog pakketjes. Zijn carrière kreeg echter een andere wending toen zijn neef een restaurant opende. “Ik nam een dienst over van de pizzaiolo die niet kwam opdagen. Ik was in één oogopslag verliefd op het vak!”

De pizza’s van de pizzabakkers worden gebakken in een authentieke houtoven. Alle ingrediënten zijn zorgvuldig gekozen. De worsten en hammen komen van familiebedrijven in Italië. vertelt Pezzino. “Je kunt niet alleen lekkere pizza kan eten, maar het is ook een plek waar je een biertje of een prosecco cocktail drinkt voordat je op stap gaat.”

Teveel ingrediënten maakt een pizza te zwaar, stelt Pezzino. Een pizza moet simpel zijn. Zoals zijn persoonlijke favoriet — en volgens hem ondergewaardeerde — Funghi e Pancetta. “Die verdient veel meer credit. Dat komt door de combinatie van ingrediënten: zout, zuur, kaas, de combinatie maakt het erg lekker.”

En dan de controversiële pizza Hawaii: ondergewaardeerd of terecht het zwarte schaap in de pizza familie? Volgens Pezzino kan een pizza, net als het leven, ook niet grenzeloos zijn. “Weet je wat het is, alle ingrediënten zijn lekker: ananas, ham, tomatensaus, pizza — ik hou er allemaal van… Maar als je de ingrediënten samenvoegt, werkt het gewoon niet. Het is wel een pizza die je kan vinden bij een snackbar. Je zou hem kunnen eten wanneer je een kater hebt, maar ik zou deze een Hawaii nooit in mijn pizzeria maken.”

Pezzino is enthousiast over het nachtdiner (zaterdag 23 februari). Hij heeft wel een idee waarom er in Amsterdam weinig plekken zijn waar je ‘s nachts kunt aanschuiven. “De meeste restaurants gaan denk ik dicht omdat het personeel niet tot zo laat wil werken. In de stad waar ik vandaan kom blijven de restaurants soms wel tot drie uur ‘s nachts open, maar daar zijn de pizzaioli niet zo blij mee.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Je kunt bij De Pizzabakkers Haarlemmerdijk niet reserveren. Loop gezellig binnen voor een tafeltje.

websiteFacebook

Alessandro Pezzino. Foto Berbe Rinders

Locatie

Haarlemmerdijk 128, 1013 JJ Amsterdam


Jacobsz

Jacobsz

Een lust voor alle zintuigen

In Amsterdam-Oost heeft Jacobsz inmiddels alle harten veroverd, en met de verrassende (en prachtig opgemaakte) gerechten maken zij in rap tempo ook de rest van Amsterdam smoor. We spreken met eigenaren en chef koks Adriaan Verkerk en Rick Swinkels.

Jacobsz is gevestigd in het voormalig Herberg het Regthuys. Een pand uit de 18e eeuw met een bijzonder historisch verleden. Naar verluid heeft Napoleon hier zo’n 200 jaar geleden de sleutel van het toenmalige Amsterdam in ontvangst genomen.

Je raakt bij Jacobsz niet snel uitgekeken op het menu. Elke zes weken wordt deze compleet vernieuwd, met keuze uit drie tot zes gangen. De constante factor is dat het eten en de wijnen toegankelijk en eerlijk geprijsd zijn. “Onze chefs maken een combinatie tussen moderne en klassieke technieken met invloeden uit verschillende keukens”, vertelt Verkerk. En met een wijnkaart met meer dan 200 wijnen is voor elk gerecht een bijpassende wijn.

Wie een blik werpt op de Instagram-pagina van Jacbosz, ziet dat hun gerechten ook een lust voor het oog zijn. Waar halen zij de inspiratie voor hun ‘Instagramable’-gerechten vandaan? Swinkels lacht: “In de restaurantwereld hebben wij het vaak over vakidioten. Wij praten constant over eten, we proeven constant en hebben een hele fijne manier om met het hele team te co-creëren. Daarnaast biedt de online wereld steeds meer invloeden op je visuele zintuigen. Instagram is een echte snoepwinkel, maar uiteindelijk is het proeven absoluut de belangrijkste factor.”

De heren zien dat veel gasten bij Jacobsz pas laat aanschuiven. Vaak pas rond 22:00 uur. Swinkels begrijpt dat wel: “De energie die de late avond met zich meebrengt is totaal anders dan het — vaak snelle — diner tussen zes en negen uur ‘s avonds.”

Maar voorlopig is nachtelijk dineren vooral nog ‘een hele gave gimmick’, zegt Verkerk. “Al geloven wij wel in het concept en we weten zeker dat dit onderdeel van de culinaire toekomst wordt.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Jacobsz kan via +31 (0)6 42 45 46 77

websiteFacebook

Adriaan Verkerk en Rick Swinkels. Foto Berbe Rinders

Locatie

Doctor Jan van Breemenstraat 1, 1056 AB Amsterdam


Ron Gastrobar

Ron Gastrobar

Betaalbaar dineren op Michelin-niveau

Meesterchef Ron Blaauw behoort al meer dan 20 jaar tot de gastronomische top van Nederland. Met zijn restaurant Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel sleepte hij tussen 2004 en 2006 twee Michelinsterren in de wacht en niet veel later veroverde hij ook Amsterdam. We spraken Blaauw over het ontstaan van zijn gastrobar en kwamen erachter dat de nacht niet volledig onbekend terrein voor hem is.

Het concept voor de gastrobar ontstond rond de crisis. Blaauw zag kansen voor een minder luxe variant van zijn restaurant en besloot de zaak te verbouwen met als achterliggende gedachte dat iedereen moet kunnen aanschuiven. Drie dagen later opende Ron Gastrobar met een meer toegankelijke uitstraling en gerechten van €15 (tegenwoordig €17,50) die werden geserveerd met betaalbare wijnen.

“Michelinster of niet, we willen geen pretentie uitstralen”

Een schot in de roos. Het restaurant was populair en werd daarnaast ook met een Michelinster bekroond. “Bij ons zijn de relaxte en gezellige omgeving samen met de waanzinnige prijs-kwaliteit menu altijd de leidraad”, vertel Blaauw, “Michelinster of niet, we willen geen pretentie uitstralen. Wij zijn supertrots op de Michelinster, juist omdat we hem kregen toen we er niet naar kookten.”

Hoewel dit de eerste keer is dat Ron deelneemt, voelt het niet als iets nieuws: “Late night dining is niet geheel onbekend voor ons. Met concepten als King Crab Night tijdens Koningsnacht en de Nachtchinees trekken we nachtvlinders die nieuw zijn voor ons, maar vinden we toch ook weer bekende gezichten.” Voor Blaauw reden om tijdens het nachtdiner (23 februari) samen met tien andere restaurants ook hun deuren te openen.

Volgens Ron zijn er zeker wel zaken waar je in de late uurtjes een heerlijke hap kunt halen, maar moet je die parels wel weten te vinden. “Maar ja, die moeten we ook een beetje geheim houden, nietwaar?” grapt Ron, “Het is wel iets wat speciaal moet blijven, dat zullen de buren vast ook wel waarderen.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Ron Gastrobar kan hier.

website

Chefkok Cees Hauwert. Foto Berbe Rinders

Locatie

Sophialaan 55, 1075 BP Amsterdam


Klaproos

Klaproos

Slaat tijdens het nachtdiner handen ineen met Rest. Europa

Sinds juni vorig jaar is er wederom een goede reden bijgekomen om naar Amsterdam-Noord te gaan: Klaproos. Samen met cateraar en collectief Hotmamahot heeft eigenaar Max Schäder de loods aan de Papaverweg omgetoverd tot pop-up pizzeria. In eerste instantie voor tien maanden, maar omdat de sloop van het pand is uitgesteld, mogen zij nu blijven tot september.

Schäder zag wel wat in de locatie die hij aangeboden kreeg: een loods van 1800 vierkante meter. Behoorlijk groot voor een pizzarestaurant, alleen is dit niet zomaar een pizzeria. Er worden films vertoond, je kunt er exposities bekijken en in de zomer languit op het terras of in het zwembad liggen. In het pand zit zelfs een geheim barretje verstopt.

Bij Klaproos serveren ze geen pizza die je vlug naar binnen werkt en weer vertrekt, vertel Schäder. “Bovendien blijven de meeste gasten vaak plakken na een hap. De keuken blijft open zolang er mensen binnenkomen, er is geen vaste sluittijd. Soms is dat 21:30 en soms zelfs 23:30 uur.”

Aan mensen die klagen over het culinaire aanbod ‘s nachts, heeft Schäder een duidelijke boodschap: niet zeiken. “Er zijn duizenden andere plekken die het geprobeerd hebben maar het werkt gewoon niet. Het achterliggende idee is leuk, maar in de praktijk blijft het niet staan. We moeten tevreden zijn met de shoarmazaken.”

Tijdens Nacht voor de Nacht nodigt De Klaproos de jongens van Grieks Restaurant Europa uit om het diner te verzorgen. Het menu: “8 acht kleine gangen! Wat dat precies zal zijn blijft nog even een verrassing.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Klaproos kan door te mailen naar nachtdiner@europa.rest.

websiteFacebook

Pizzachef Simone Garrasi. Foto Berbe Rinders

Locatie

Papaverweg 38, 1032 KJ Amsterdam


Meneer Nieges

Meneer Nieges

Voor een pikketanissie of diner

Maak kennis met Meneer Nieges: een gezellig restaurant en ontmoetingsplek aan de Westerdoksdijk. Ras Amsterdammers zullen de Jiddische uitdrukking in de naam van het restaurant herkennen: nieges, ‘ongeluk brengend’ — verwijzend naar de geschiedenis van het pand waar tot nu toe geen enkele ondernemer het lang heeft volgehouden. Een vloek? Meneer Nieges laat zich niet van de wijs brengen. “Wij zijn recalcitrant genoeg om te denken dat wij het wel kunnen.”

Deze zomer viert Meneer Nieges zijn derde verjaardag. Het lijkt er dus op dat het restaurant een blijvertje is. “Iedereen moet zich hier thuis en welkom voelen. Bij ons kun je verrassend goed eten voor een betaalbare prijs in een huiselijke setting”, vertelt Teun Vermaas, eventmanager bij Meneer Nieges. “Wij hebben ervoor gezorgd dat al onze gasten met een fijn en goed gevoel hier weer weggaan, zodat ze nog een keer terugkomen en aan hun vrienden vertellen hoe fijn ze het hier hebben ervaren. Het klinkt dromerig, maar dat is wel ons doel. Wij staan 100 procent achter het product wat we hier neerzetten.”

Bij Meneer Nieges kun je niet alleen terecht voor lunch of diner, maar er zijn ook regelmatig evenementen. Vermaas: “Wij kijken altijd naar innovatieve ideeën waarmee wij onze gasten kunnen verrassen.” In de winter werd Zondag met Meneer Nieges geïntroduceerd met livemuziek, spelletjes. “We vonden dat de zondagen wel wat pit kon gebruiken. Op de zondagen voeren in de winter één vaste kaart die we de gehele dag serveren. Deze kaart is zeer uitgebreid en er is voor ieder wat wils.”

Dat Meneer Nieges dit jaar meedoet met het nachtdiner is volgens Vermaas een logische stap. “Wij vinden het een superleuk initiatief dat past bij Amsterdam. Het sluit goed aan bij de visie van Meneer Nieges.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Meneer Nieges kan via +31 202159482

websiteFacebook

Chefkok/eigenaar Casper Moolhuijzen. Foto Berbe Rinders

Locatie

Westerdoksdijk 40H, 1013 AE Amsterdam


De Kas

De Kas

Haute frituur

Restaurant De Kas is het groenste restaurant van Amsterdam dat het farm to table concept als een van ‘s werelds eerste restaurants introduceerde: ‘s ochtends geoogst in Beemster en niet veel later verser dan vers op je bord.

Met de tuin als ziel van het restaurant – goed voor 80% van alle ingrediënten – neemt De Kas het voortouw op het gebied van duurzaamheid binnen culinair Nederland. Dit jaar doen zij voor het eerst mee aan het nachtdiner (zaterdag 23 februari). “Zelf gaan we na werk geregeld ‘s nachts nog ergens eten. Voor het nachtdiner draaien we de rollen een keer om; ook leuk om met De Kas iets anders te proberen en te ervaren hoe het is om ’s nachts gasten lekker eten te serveren”, vertelt mede-eigenaar en chefkok Jos Timmer.

Is het in Amsterdam echt zo slecht gesteld wat betreft eten na middernacht? Volgens Timmer valt het wel mee. “In veel gevallen is het natuurlijk een snack of iets snels, maar wel goed uitgevoerd. Van Chinees eten op het Leidseplein tot een lekkere shoarma. Zolang het maar goed gedaan is, heeft alles zijn charme.”

Tijdens Nacht voor de Nacht experimenteert De Kas zelf ook met de ‘ordinaire’ snelle hap. Dit doen zij in samenwerking met de snackbar sympathisanten van Snackbarlife, vertelt Timmer. “Fried chicken sandwich uit eigen kweek, ranch dressing, Beemster kaassoufflé, coleslaw met een bloemkooltje oorlog als hoofdgerecht en geitensoftijsje met discodip als dessert.” Een menu dat met recht haute frituur genoemd mag worden. “Met de beste ingrediënten en de eerste bloemkolen van het land.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor De Kas kan via +31 (0)20 46 24 562.

websiteFacebook

Van links naar rechts: Jos Timmer (chefkok en eigenaar), Wim de Beer (chefkok en eigenaar). Foto Berbe Rinders

Locatie

Kamerlingh Onneslaan 3, 1097 DE Amsterdam


Restaurant Daghap

Restaurant Daghap

Het allerlekkerste bord vega voor een tientje

Elke maandag kun je in het Huis van Iemand Anders terecht bij Restaurant Daghap, waar elke week een andere chef de honneurs waarneemt. Wij spraken met Joost Aartsen, die samen met Benten Wijnen het eigenwijze restaurantconcept heeft opgezet. “Omdat ons eigen huis te klein was voor onze vrienden en nieuwe vrienden.“

Sinds september vorig jaar schotelt Restaurant Daghap wekelijks 120 gasten een vegetarische maaltijd voor. Het doel is om het lekkerste bord eten van Amsterdam te serveren voor een tientje, vertelt Aartsen. “Wij zijn gecharmeerd van concepten waar een gerecht super goed wordt gemaakt. Dat is ook de opdracht voor onze wekelijks wisselende chefs: maak het aller lekkerste vega bord dat je kunt bedenken.”

“Laatst stonden wij erbij stil dat wij al tweeduizend mensen een bord vegetarisch hebben geserveerd.”

Om voedselverspilling tegen te gaan vraagt het restaurant in Amsterdam-Oost om bij het reserveren de daghap alvast af te rekenen. “Zo weten wij precies hoeveel mensen komen eten en kopen we nooit spullen in die we later hoeven weg te gooien.”

Restaurant Daghap opende in september haar deuren. De eerste mijlpaal is inmiddels bereikt. “Laatst stonden wij erbij stil dat wij al tweeduizend mensen een bord vegetarisch hebben geserveerd.” Dat smaakt naar meer, vertelt Aartsen. “Restaurant Daghap op meerdere locaties, meerdere gangen of misschien wel Restaurant Daghap op festivals. Er gaat sowieso meer aankomen!”

Maar eerst staat het nachtdiner (zaterdag 23 februari) op de agenda. Aartsen wordt enthousiast van het idee dat je tot de late uurtjes nog goed kunt eten. Dat gebeurt volgens hem nog te weinig in Amsterdam. “Ik vind het heerlijk om te leven zonder beperkingen en wanneer het later wordt is de keuze qua eten al snel beperkt tot ongezonde of onsmakelijke hap.”

Speciaal voor het nachtdiner staat er bij Restaurant Daghap een nachthap op het menu: Pastinaak-mosterd creme, gewokte bimi met zwarte knoflook en sousvide gegaarde knol in soya. Bereid door chef Bryce Steba. “Een goed gerecht begint altijd bij een goede chef. Door de chefs te vragen die zichzelf graag uitdagen binnen het kader budget-vega krijgen wij uiteindelijk iedere week weer een culinaire verrassing op het bord.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Restaurant Daghap doe je met het betalen van de Tikkie link.

Facebook

Joost Aartsen en chefkok Bryce Steba. Foto Berbe Rinders

Locatie

Van Woustraat 2, 1018 EN Amsterdam


Nacht voor de Nacht Cafe Caron

Café Caron

Café Caron

Franse boerenkeuken met huiselijke sfeer

Café Caron is een echt familiebedrijf: vader Alain staat er aan het roer samen met David en Tom, twee van zijn zonen. De gerechten die Alain altijd voor zijn familie kookte, inspireerden David en Tom om het restaurant te beginnen. Manager Julian Louw vindt het nachtdiner een prachtig initiatief en doet graag mee: “Het is eigenlijk van de zotte dat je laat op de avond alleen nog maar junkfood kunt eten.” 



Wie binnenstapt bij Café Caron valt iets op: door de open keuken met boekenkast erboven en ‘gewone’ eettafels zoals je die ook in huishoudens vindt, voelt het restaurant als thuiskomen. Volgens Louw zijn convivialiter (huiselijke sfeer) en kwaliteit de kernwoorden van het restaurant. De Franse boerenkeuken staat er centraal, en er wordt vooral gewerkt met seizoensproducten. “We vinden dat detectivefilms spannend moeten zijn”, vertelt Louw, “maar ons menu moet vooral lekker zijn.”

“Met Nacht voor de Nacht versterken we elkaar. Door vaker in de nacht als restaurant open te zijn, kunnen we langzaamaan de huidige cultuur veranderen.”

Een voorbeeld daarvan is de coquelet, ofwel een jong haantje. Louw: “Normaal gesproken worden die weggegooid omdat ze ‘geen economisch nut hebben’, wat natuurlijk hartstikke zonde is van zo’n mooi dier. Bij ons heeft hij daarom een prominent plekje op de kaart.” Alain en chef Roel Paping zijn wat dat betreft constant bezig met progressie en verandering; ze stimuleren de rest van het keukenteam om na te blijven denken over nieuwe gerechten die passen bij het seizoen.

Regelmatig komen er gast-chefs op bezoek. Voorbeelden hiervan zijn de tweesterrenchefs Pattrick Jeffroy en Sidney Schutte, maar ook Jacques Pourcel en Jonnie en Therese Boer die bekroond werden met drie sterren. “Ze koken op een hoger segment dan wij doen”, legt Louw uit. “Als we ze uitnodigen, kunnen ze op zo’n avond hun visie op een bistro tentoonstellen. Maar het voelt bovenal het meest alsof een vriend van de familie bij ons op bezoek komt.”

Onlangs opende Petit Caron haar deuren aan het Gerard Douplein en werd Café Caron bekroond met een Bib Gourmand voor de ultieme prijs-kwaliteit verhouding. “Wij zijn hier op een hoger niveau gaan koken en meer de grenzen gaan opzoeken van gerechten die horen bij een bistro. Bij Café Caron draait het echter meer op een gastronomische ervaring en Petit Caron doet denken aan Parijse bistro. Druk, intiem en met simpele goede gerechten.”

Chef Alain Caron staat niet vaak meer in de keuken van Café Caron, maar voor het nachtdiner maakt hij een uitzondering. “Alain gaat gerechten koken waar hij echt blij van wordt. Klassiekers met een kleine twist. Een drie gangen menu dat past bij de nacht, je hoeft dus geen ingewikkelde recepturen te verwachten maar duidelijke, eerlijke gerechten.”

Het nachtdiner

Het is onder Amsterdammers een veelgehoord probleem: waar kun je ’s nachts nog terecht voor een goede maaltijd? De culinaire aantrekkingskracht van Amsterdam wordt steeds sterker, maar bij een stad met een levendige nachtcultuur hoort ook dineren op een ongewoon tijdstip. Daarom kun je tijdens Nacht voor de Nacht ‘s nachts een tafel reserveren bij tien geselecteerde restaurants. De stichting hoopt met dit initiatief nachtelijk dineren op de kaart te zetten.

Reserveren voor Café Caron kan via 020 675 8668

website / facebook

Chefkok Alain Caron. Foto Berbe Rinders

Locatie

Frans Halsstraat 28, 1072 BS Amsterdam